壹历史渊源与地理成因
福建「八山一水一分田」，背山面海，山珍与海味兼得。气候温暖湿润，食材易腐，因而格外重汤、重糟、重保鲜之法。
唐宋海上丝绸之路带来番薯与香料；近代福州、厦门开埠，餐饮鼎盛，闽菜也随华侨远播南洋，成为许多东南亚菜式的源头之一。
贰口味特点与核心技法
汤菜居首，一汤十变。红糟入馔是闽菜的独门标记，酸甜淡雅与醇厚荤香并存。
叁八道代表菜
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01佛跳墙Buddha Jumps Over the Wall
十余种山珍海味入绍兴酒坛，荷叶封口，炭火慢煨数日。开坛那一刻，香气能穿堂。
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02荔枝肉Lychee Pork
剞花如荔枝壳，炸后卷曲成形，酸甜汁一裹，形味两似。
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03海蛎煎Oyster Omelette
地瓜粉要选粗粒，与海蛎同煎，边缘焦脆、内里软糯。闽南夜市的头牌。
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04沙茶面Satay Noodles
南洋沙茶酱落地闽南，被改造成更符合本地口味的酱料，如今成了一碗面的灵魂。
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05太极芋泥Taro Puree
槟榔芋蒸透碾成泥，猪油炒香。表面滚烫、内里温凉，吃急了要烫嘴——据说这是故意的。
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06淡糟香螺片Wine Lees Whelk Slices
红糟调味，螺片脆嫩。糟香不抢海鲜本味，是闽菜用糟的分寸感。
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07红糟鳗鱼Red Lees Eel
红糟腌后油炸，酒香扑鼻。福州人年节里少不了这一味。
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08醉排骨Drunken Spare Ribs
酸甜汁临上桌才浇，趁热吃最酥。糖醋比例是每家馆子的秘密。
肆冷知识与食俗
- 佛跳墙得名于诗句「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」——连佛都忍不住，凡人更不必说。
- 红糟是红曲酒酿剩下的酒糟，既上色又去腥增香，是闽菜区别于其他菜系的关键一味。
- 沙茶源自南洋「沙嗲」，随华侨回传闽南后被本地化：减了椰糖、加了本地香料，成了今天的沙茶酱。