壹历史渊源与地理成因
山东半岛三面临海，内陆有黄河冲积平原，海味、河鲜、粮畜俱全；自古盐业发达，重咸鲜的口味由此而生。
春秋时孔子「食不厌精，脍不厌细」已为中原饮食立下法度；明清鲁菜入主宫廷，成为京菜、津菜与东北菜的共同源头，被称为「八大菜系之首」。
贰口味特点与核心技法
以咸鲜为骨、以吊汤为魂。「堂做」之外，鲁菜最重火候，「爆」字当先，成菜以秒计。
叁八道代表菜
-
01葱烧海参Sea Cucumber with Scallion
章丘大葱与刺参同烧，葱段炸至金黄取其香，海参吸饱汤汁，软糯而形不散。
-
02糖醋鲤鱼Sweet and Sour Carp
黄河鲤鱼改刀成跃龙门之姿，外焦里嫩。上桌浇汁时「吱啦」作响，是鲁菜里的热闹戏码。
-
03九转大肠Braised Intestines
济南老店创制。酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，层层递进，故名「九转」。
-
04油焖大虾Braised Prawns
渤海对虾为主料，油焖收汁。壳红油亮，虾肉紧实，甜咸之间见火候。
-
05四喜丸子Four-Joy Meatballs
婚寿宴席上的必备。四个大肉圆寓意福禄寿喜，先炸后炖，入口即化。
-
06德州扒鸡Dezhou Braised Chicken
老汤焖煮，提起鸡腿一抖，骨肉立时分离。创始于清代，随津浦铁路的汽笛传遍南北。
-
07木须肉Moo Shu Pork
木耳、黄花菜、鸡蛋与肉片同炒。看似家常，实为鲁菜讲究配料平衡的典型。
-
08奶汤蒲菜Cattail in Milk Soup
济南大明湖蒲菜配奶汤。清鲜见真功夫，是鲁菜「吊汤」技艺最直白的展示。
肆冷知识与食俗
- 鲁菜吊汤极繁：老母鸡、猪肘、鸭与火腿同煮，清汤还要反复「扫汤」——用鸡茸吸附杂质，直至澄澈见底。
- 「爆」法要求油温七成以上，行话叫「爆菜不过三秒」，慢一秒就失了脆嫩。
- 拔丝菜上桌必跟一碗凉水：趁热夹起拉出金丝，入水一蘸即脆，否则糖丝会拉得到处都是。