春 · 万物萌发Spring · Six Solar Terms

由来与物候

二十四节气之首，"立"即开始。三候为「东风解冻、蛰虫始振、鱼陟负冰」——风暖了，土松了，河冰下藏了一冬的鱼开始往上浮。农谚说「立春一年端，种地早盘算」，春耕的账从这天开始算。

食俗讲究

民间称"咬春"：把春饼卷成筒，从头吃到尾，取"有头有尾"的好彩头；再啃一口生萝卜，谓之"咬得草根断，则百事可做"。古时官府还有"打春牛"之礼，用泥塑春牛鞭之，劝农始耕。

当令食材

• 春饼Spring Pancake

  薄如蝉翼的烫面饼，卷上炒合菜——豆芽、韭菜、粉丝、肉丝同炒，一口咬下去是整座春天的杂陈。

• 五辛盘Five Pungents

  葱、蒜、韭、薤、姜五味同盘，辛味发散，借以疏通一冬郁积的阳气。

由来与物候

降水开始，天上下的是雨不再是雪。三候「獭祭鱼、候雁北、草木萌动」：水獭把鱼摆在岸边像祭祀，大雁启程北归，草木在看不见的地方悄悄返青。

食俗讲究

川西有"拉保保"认干亲的旧俗；已出嫁的女儿要给岳父母送"罐罐肉"——一罐砂锅慢煨的肉，用红纸封口、红绳扎紧，谢的是养育之恩。

当令食材

• 罐罐肉Clay-pot Pork

  猪脚或排骨加黄豆入砂锅，小火慢煨到脱骨。罐口一封，送到娘家的路上还是滚烫的。

• 龙须饼Dragon-whisker Pastry

  面条拉得细如龙须，油炸后压成饼，撒白糖。取的是"二月二龙抬头"前的一份彩头。

由来与物候

春雷始鸣，蛰伏了一冬的虫兽被雷声"惊"醒。三候「桃始华、仓庚鸣、鹰化为鸠」——桃花初开，黄鹂开嗓。天气转暖，也到了该防虫的时候。

食俗讲究

民间"炒虫"：把黄豆、玉米、芝麻下锅爆炒，噼啪声象征把害虫炒死。陕西炒"棋子豆"，广东爆"炒黄豆"，孩子兜里装满，边走边吃。

当令食材

• 炒虫豆Fried "Insects"

  黄豆泡发晾干后干锅慢炒，直到裂口酥香。噼啪作响的锅里，炒的是虫，求的是苗。

• 惊蛰梨Pear

  春燥伤肺，此时梨最润。更兼"梨"谐音"离"，吃一颗，寓意与病害害虫远远分离。

由来与物候

昼夜均，寒暑平。三候「玄鸟至、雷乃发声、始电」——燕子回来了，雷声夹着闪电。这一天南北半球昼夜等长，是春天真正站稳脚跟的一天。

食俗讲究

岭南采野苋菜煮"春汤"，谓之"春汤灌脏，洗涤肝肠"；江南则"竖蛋"——据说春分这天蛋最容易立起来。

当令食材

• 春笋Spring Bamboo Shoot

  雨后破土的笋，鲜得能掐出水。油焖、炖腌笃鲜皆宜，讲究的是"当日挖当日吃"。

• 荠菜馄饨Shepherd's Purse Wonton

  田埂边挑来的荠菜剁碎拌肉，包成元宝状。一口下去，是野地里的清气。

由来与物候

既是节气，也是节日。三候「桐始华、田鼠化为鴽、虹始见」。气温回暖、雨水增多，正是"清明前后，种瓜点豆"的农忙时。

食俗讲究

寒食禁火，故需提前备冷食——青团由此而生。人们扫墓、踏青、插柳、荡秋千，把哀思与春游放在同一天。

当令食材

• 青团Green Rice Ball

  艾草汁或麦青汁和上糯米粉，裹豆沙或芝麻馅，蒸熟后油绿如玉，凉吃更韧。

• 清明螺River Snail

  俗语"清明螺，赛过鹅"。此时的螺蛳未产子、泥腥尽褪，酱爆一盘能唆到停不下来。

由来与物候

春季最后一个节气，"雨生百谷"。三候「萍始生、鸣鸠拂其羽、戴胜降于桑」。浮萍铺开水面，布谷鸟开始催耕。

食俗讲究

南方采"谷雨茶"（二春茶），据说清火明目；沿海祭海神祈渔汛；中原走谷雨、赏牡丹。

当令食材

• 香椿Chinese Toon

  "雨前香椿嫩如丝"。紫芽最贵，焯水后切碎炒蛋或与豆腐同拌，香气霸道而短促。

• 谷雨茶Grain Rain Tea

  此时的茶叶芽叶肥硕、滋味鲜浓，不像春茶娇嫩，也不像夏茶干涩，是最耐泡的一档。