夏 · 消长夏Summer · Six Solar Terms

由来与物候

万物进入旺季生长。三候「蝼蝈鸣、蚯蚓出、王瓜生」——蛙声起，土里翻，藤蔓爬。

食俗讲究

称人、斗蛋是孩子的节俗：把蛋装在彩线网兜里挂胸前，互相撞，壳不破者为王。吃"立夏饭"与乌米饭，据说可防"疰夏"（苦夏）。

当令食材

• 立夏饭Five-bean Rice

  赤豆、黄豆、黑豆、青豆与白米同煮，五色齐全。有的地方加雷笋、豌豆，一锅就是一季的收成。

• 立夏蛋Summer Egg

  茶叶、八角、桂皮煮出的卤蛋，壳敲出细纹更入味。挂在线兜里，是孩子一整天的玩具与零食。

由来与物候

麦粒渐满而尚未熟透，故曰"小满"。三候「苦菜秀、靡草死、麦秋至」——苦菜正盛，喜阴的草开始枯。

食俗讲究

祭车神、抢水灌田。饮食上讲究"小满食苦，一夏不苦"，吃苦菜、苦瓜，以苦清心。

当令食材

• 苦菜Bitter Herb

  焯水去苦后凉拌，或裹面蒸成"苦累"。入口微苦，回甘很长，是老一辈的清火方。

• 枇杷Loquat

  小满前后上市，果肉柔软多汁。川贝枇杷膏用的就是它，润的是夏初那口燥。

由来与物候

"芒"指有芒的麦子可收，"种"指有芒的稻子可种——一边收一边种，是农事最忙的节气。三候「螳螂生、䴗始鸣、反舌无声」。

食俗讲究

送花神、安苗祭祀；江南煮青梅——"青梅煮酒论英雄"的典故就出在这个季节。

当令食材

• 青梅Green Plum

  鲜梅极酸，多以糖腌、盐渍或泡酒。煮酒时丢几颗，酸香把酒气托起来。

• 君踏菜Summer Greens

  芒种前后宁波人必吃的一种青菜，据说吃了夏天不长痱子、皮肤光洁。

由来与物候

日北至，昼最长，影最短。三候「鹿角解、蜩始鸣、半夏生」——鹿角脱落，蝉声登场，半夏在沼泽里冒头。

食俗讲究

"冬至饺子夏至面"。新麦登场，吃一碗过水面最应景；岭南则啖荔枝、饮凉茶，以热制热。

当令食材

• 过水面Cold Noodles

  面条煮熟过三遍凉水，浇麻酱、蒜汁、黄瓜丝。凉得透，才压得住暑气。

• 荔枝Lychee

  "一骑红尘妃子笑"。夏至的荔枝刚离枝最甜，但要记得"一颗荔枝三把火"。

由来与物候

出梅入伏，暑气渐盛而未极。三候「温风至、蟋蟀居壁、鹰始鸷」——风里没了凉意，蟋蟀躲到墙根。

食俗讲究

南方"食新"：新米登场先祭祖再尝新；民间"小暑黄鳝赛人参"，此时的鳝鱼最肥。

当令食材

• 黄鳝Ricefield Eel

  六月鳝鱼赛人参。红烧或炒响铃鳝片，肉厚刺少，是伏天里难得的硬菜。

• 新米饭New Rice

  早稻新碾的米，蒸出来油亮带香。配一碟咸菜，就是农人犒劳自己的一顿。

由来与物候

一年中最热，湿热交蒸。三候「腐草为萤、土润溽暑、大雨时行」——萤火虫在腐草间起落，雷雨说来就来。

食俗讲究

浙江沿海送"大暑船"，把瘟神送出海口；闽南吃荔枝、羊肉"过大暑"，以热补热；街头则免费施"伏茶"。

当令食材

• 莲藕Lotus Root

  小暑吃藕。生藕清脆、熟藕绵糯，排骨炖藕汤是三伏里最温柔的一口。

• 伏茶Summer Herbal Tea

  金银花、夏枯草、甘草同煮，晾凉后大缸盛着，路人自取一碗。