冬 · 围炉暖Winter · Six Solar Terms

由来与物候

水始冰，地始冻。三候「水始冰、地始冻、雉入大水为蜃」。万物进入休养收藏的状态。

食俗讲究

"立冬补冬，补嘴空"。北方吃饺子——立冬是秋冬之交，"交子"之时；南方则炖羊肉、姜母鸭，热气一上来，冬天就不那么难熬了。

当令食材

• 饺子Dumplings

  白菜猪肉最经典，捏十八个褶。一家人围坐包完，下锅三滚，蘸醋就蒜。

• 四物鸡Herb Chicken

  当归、川芎、白芍、熟地炖全鸡，汤色深褐。南方人家立冬这天必煲一锅。

由来与物候

始降雪，未盛。三候「虹藏不见、天气上升地气下降、闭塞而成冬」。天地不通，冬意闭藏。

食俗讲究

"小雪腌菜，大雪腌肉"。家家户户开始晒鱼干、腌雪里蕻、灌腊肠；南方打糍粑，热腾腾地裹上豆粉趁热吃。

当令食材

• 腌腊肉Cured Meat

  盐、花椒、白酒揉进肉里，腌足七日挂檐下风干。等到春节切一盘，是时间的味道。

• 糍粑Glutinous Cake

  糯米蒸熟舂打成团，裹黄豆粉与红糖。软糯滚烫，是冬日里最实在的手持甜点。

由来与物候

雪渐大，地面积雪。三候「鹖鴠不鸣、虎始交、荔挺出」——寒号鸟不叫了，荔挺却在雪地里抽芽。

食俗讲究

"大雪进补，开春打虎"。北方赏雪涮羊肉，南方屋檐下挂满腊味；孩童在雪地里追闹，屋内一锅翻滚。

当令食材

• 羊肉锅Mutton Hotpot

  铜锅炭火，清汤只放葱姜枸杞。羊肉片一涮即熟，蘸麻酱韭菜花，从胃暖到指尖。

• 红薯粥Sweet Potato Congee

  红薯切块与米同熬，粥色泛黄、微甜。大雪清晨一碗，是一天最便宜的幸福。

由来与物候

日南至，昼最短。三候「蚯蚓结、麋角解、水泉动」。古人认为冬至是阴阳转换的节点，"冬至大如年"。

食俗讲究

北方吃饺子，南方吃汤圆；祭祖宴饮，并开始画"九九消寒图"——每天染一瓣梅花，八十一天后春归。

当令食材

• 汤圆Glutinous Balls

  糯米团裹芝麻或豆沙，煮到浮起。一碗六颗，取"六六大顺"，甜汤也要喝光。

• 冬至饺Solstice Dumplings

  "冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"。张仲景"祛寒娇耳汤"的遗俗，一吃两千年。

由来与物候

天寒而未极。三候「雁北乡、鹊始巢、雉始雊」——大雁已感知阳气，开始北望，喜鹊忙着筑巢。

食俗讲究

腊八多在小寒前后，喝腊八粥；南京人吃矮脚黄青菜咸肉饭，广东人则煮腊味糯米饭。

当令食材

• 腊八粥Laba Congee

  米、豆、枣、栗、莲子、桂圆同熬一锅，慢火稠糯。寺庙施粥，家家分送。

• 菜饭Greens Rice

  矮脚黄青菜切碎，与咸肉丁、板油一同焖饭。锅底那层焦黄的锅巴最抢手。

由来与物候

岁末最冷。三候「鸡始乳、征鸟厉疾、水泽腹坚」——冰一直冻到水中央。大寒一过，又是立春。

食俗讲究

"大寒迎年"。此时节扫尘、赶年集、备年货；饭桌上摆八宝饭、年糕，甜甜糯糯地送走旧岁。

当令食材

• 八宝饭Eight-treasure Rice

  糯米蒸透拌猪油白糖，碗底铺红枣莲子桂圆，倒扣出来是一个圆满的半球。

• 年糕New Year Cake

  水磨糯米粉蒸熟捶打，切片炒或煮汤。"年年高"，是岁末最直白的祝词。